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{丞燕食用調合油}丞燕食用調合油以95.5%的胡桃油與4.5%的紫蘇籽油調合而成，口感淡雅，非常適合炒菜，煎炸、燒烤、烘焙等，而用以蘸醬亦有溫和堅果味道，是日常烹調的上佳之選。
常見問題
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日常生活中常提到的Omega-6和Omega-3脂肪酸，兩者都是身體必須的物質嗎？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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是的，兩者都是支持心臟、大腦和免疫系統健康的必須營養。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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攝入的Omega-6和Omega-3，最佳比例是多少呢？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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二者最佳的攝入比例介於1:1到4:1之間。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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為什麽現代人攝入了過多的Omega-6？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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現代生活中，食用油是Omega-6的最大來源。由於人們高油分的飲食習慣，再加上誤以為植物油是健康的，多吃也無害，致使Omega-6與Omega-3兩者的攝入比例高達30:1。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 常見食用油的Omega-6:Omega-3比例： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 來源： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ·Wee, P.H. Anti-Inflammatory Diet: How to Choose the Right Cooking Oil. Last updated: 13 August 2013. http://theconsciouslife.com/omega-3-6-9-ratio-cooking-oils.htm |
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| ·Asif, M. Nutritional Importance of Monounsaturated and Polyunsaturated Fatty Acids of Perilla Oil. International Journal of Phytopharmacy, [S.l.], v.2, n.6, pp.154-161, Jan. 2013 |
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| ·Piombo G. et al. (2006). Characterization of the seed oils from kiwi (Actinidia chinensis), passion fruit(Passiflora edulis) and guava (Psidium guajava). OCL-Oléagineux, Corps Gras, Lipides 13(2–3):195-199. |
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攝入過多的Omega-6有什麼危害？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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飲食中過高的Omega-6與Omega-3比例，會增加罹患心血管疾病、癌症、骨質疏鬆症、炎症和自身免疫性疾病的風險。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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什麼是冒煙點？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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冒煙點即為食用油經過加熱後開始冒煙的溫度點。每種油都有其各自的冒煙點，一旦到達或超過冒煙點，油就會開始冒煙變質，產生大量對健康有害、甚至致癌的物質。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 常見食用油的冒煙點： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 來源： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ·Wee, P.H. Anti-Inflammatory Diet: How to Choose the Right Cooking Oil. Last updated: 13 August 2013. http://theconsciouslife.com/omega-3-6-9-ratio-cooking-oils.htm |
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| ·Xu, W., Li, H., Zhang, Z. & Li, X. Determination of Physicochemical Properties and Analysis on Fatty Acid Composition of Different Perilla Seed Oil. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association. 2013,28(12):106-109. |
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| ·基於超微細處理的奇異果籽油保健功能特性及應用研究. http://cdmd.cnki.com.cn/Article/CDMD-10538-1012397884.htm |
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| ·Good, J. (2012). Healthiest Cooking Oil Chart with Smoke Points. http://jonbarron.org/diet-and-nutrition/healthiest-cooking-oil-chart-smoke-points |
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| ·Chaicharoenpong, C. & Petsom, A. (2011). Use of Tea (Camellia oleifera Abel.) Seeds in Human Health. In Preedy, V.R., Watson, R.R., & Patel, V.B. (Eds.), Nuts and Seeds in Health and Disease Prevention (p.1117). California, USA: Academic Press. |
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如何根據烹調方式選擇合適的油？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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華人喜歡用大火快炒或煎炸食物，此時溫度可高達190℃，因此必須選擇冒煙點較高的食用油。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| 橄欖油——冒煙點約為160℃，不適合用於大火烹飪而更適合用作涼拌菜肴。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 奇異果籽油——雖然Omega-6與Omega-3的比例為優良的1:4，但是因為冒煙點僅為約160℃，因此也不適合高溫煎炒。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 胡桃油和紫蘇籽油——冒煙點均高於200℃，高溫大火時就更為安全。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 常見油類冒煙點與Omega-6:Omega-3脂肪酸比例： | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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市面上有很多的「精製油」，比如說大豆精製油、橄欖精製油等，我們可否放心食用這些油呢？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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雖然精製過程可以提高食用油的冒煙點，但是精製過程中可能會加入己烷、庚烷等有毒成分作為油的萃取劑，然後再透過加熱蒸餾的方法將這些有機萃取劑除去。然而，這些有毒成分有時無法被完全去除，會無可避免地殘留一些於油中。同時，油的很多天然營養成分也會在精製過程中遭到破壞。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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速食店通常使用哪種油？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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速食店中普遍使用由芥籽油、紅花油與玉米油混合調製而成的調合油。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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速食店及外面餐廳中使用的油為何不會起泡沫？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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一些速食店中使用的油裡會添加一種化學物質，叫聚二甲基矽氧烷（Dimethylpolysiloxane），通常用作嵌縫或密封劑等工業用途。聚二甲基矽氧烷添加入油中可作為消泡劑，可以防止澱粉與空氣接觸結合，從而在油炸過程中防止泡沫的產生。過量使用於飲食中可能帶來一系列的安全問題；根據食品安全手冊（The Handbook of Food Additives），聚二甲基矽氧烷是一種可疑的致癌物。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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速食店的薯條為什麼怎樣炸也不會發黑？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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有的速食店常常會在炸薯條的油中添加一種叫做酸式焦磷酸鈉（Sodium acid pyrophosphate）的化學物質，它可以保持油炸過程中薯條的顏色，使之不會變黑。在化工行業的安全資料表中，酸式焦磷酸鈉被列為「攝入後對健康有危害」的化學物質。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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油會腐壞嗎？為什麼速食店的油可以反覆使用？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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一些速食店會在食用油中添加TBHQ（特丁基對苯二酚，tert-Butylhydroquinone）。TBHQ有防腐作用，然而該成分提取自石油，常被用於噴塗在盒子內側用於保鮮或是打火機油的主要成分。研究證實，TBHQ可能引起哮喘、皮膚病、激素中斷，並在長期的動物研究中被證實與癌症及DNA損傷有關。歐洲食品安全局（EFSA）規定油或脂肪中添加TBHQ的劑量最高只能達到200毫克/公斤。如果攝入超過1g的TBHQ則足可以引起噁心、嘔吐、耳鳴、窒息和崩潰等，而若攝入超過5g則足以致命。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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為了節省不浪費，可以使用「回鍋油」嗎？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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重複使用同一鍋油、或是用於煎炸的油一直處於高溫沸騰的狀態，其實會對健康造成極大的危害。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ·多數食用油中本身含有微量的丙二醛——一種會影響酶活性、加速生物體衰老、對細胞有毒性的潛在致癌物；重複使用幾次後，油中的丙二醛含量會上升十幾倍甚 至幾十倍。 |
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| ·油炸食品所用的油，長時間處於高溫沸騰狀態，這將使植物油中的不飽和脂肪酸（性質不穩定）持續被氧化，不斷形成危害健康甚至致癌的物質。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ·經反覆使用的油冒煙點會降低，更易產生毒害物質。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ·反覆使用的油內會有食物殘留，食物殘留中的細菌會不斷繁殖與成長，而在油內，細菌與空氣隔絕，在這樣一個封閉的繁殖環境下較易繁殖如肉毒桿菌等細菌，容 易引起食物中毒。 |
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| ·反覆使用的油中含有大量的自由基，可能造成細胞損傷並導致癌症風險增加。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
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是不是所有油的熱量都一樣？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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不管飽和與否，所有油類的熱量都較為相近，差不多約為120大卡/14g（約1湯匙）。油類的熱量普遍較高，應儘量減少攝入。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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如何減少油類或熱量的攝取？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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減少外食，在家自製食物對於熱量、脂肪等的攝取均較為透明且可控制。外食不僅可能帶來更多油的攝取，還常常伴有隱藏的熱量攝入。如麥當勞的麥克雞塊便並非以純雞肉製成，而是添加了雞皮。雞皮中有很多飽和性脂肪，而且熱量更高，不知不覺中便增加了熱量的攝取。此外，許多餐飲店也會在食物製作過程中添加各種添加劑，如TBHQ也是常見的防腐劑。 在食品安全問題日益嚴重的今天，好好愛護自己的健康，減少外食、減少油炸，以健康安全的方式烹飪食物，在家打造美味可口的飲食更安心、更健康。 |
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為什麼有的植物油在低溫時會出現白色混濁或者凝固？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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所有的水果、堅果的表皮都含有蠟質以保護其免受乾燥和昆蟲的危害。而這些蠟質在較低溫度下（大約10℃/50°F）會導致相應的植物油出現白色混濁、沉澱或凝固等現象。這是正常的物理現象，並不影響油的品質，只需放回室溫植物油便又可變回清澈透明。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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植物油在較低溫度時凝固結晶，是否意味著其中含有飽和脂肪酸？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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不是。所有油脂都有自己獨特的凝固點，只要達到相應的溫度，所有的脂肪無論飽和與否，都會變硬凝固。植物油儘管含有的是不飽和脂肪酸，但依然是脂肪，只要達到較低的溫度，一樣會凝固。區別於不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的凝固點較高，即便在室溫下也會凝固。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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丞燕食用調合油保質期是多久？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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未開封的調合油保質期為18個月；如已開封，請儘快食用。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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丞燕食用調合油的理想保存溫度是幾度？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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丞燕食用調合油最適合存放於10℃/50℉的環境下。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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丞燕食用調合油的主要成分是什麼？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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丞燕食用調合油的主要成分為95.5%胡桃油，其特點是口感淡雅，包裹性良好；同時還添加了4.5%的紫蘇籽油。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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倍受推崇的橄欖油適合東方烹調嗎？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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橄欖油因含有大約73%的高量不飽和脂肪酸而備受推崇，殊不知其冒煙點較低，約為160℃，更適合涼拌而不適合煎炸或大火快炒，否則溫度超過冒煙點將產生對身體有危害的物質。 相較之下，冒煙點高於200℃的胡桃油在高溫大火時就更為安全；此外胡桃油的不飽和脂肪酸含量約為83.5%，也優於橄欖油。 |
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芥籽油和棉籽油等常見的食用油，有什麼特點呢？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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芥籽油也就是常說的菜籽油，它也有著良好的Omega-6與Omega-3的比例，為2.1:1；然而芥籽油中普遍存在芥酸，可能對健康造成危害。歐盟規定食用油的芥酸含量不得超過5%，否則大量食用可能會危害心臟，引起心肌纖維化等。此外，為了降低芥籽油中的芥酸量，通常會使用基因改造的菜籽進行製造。 棉籽油也是最近較流行的一種油，但是棉籽油中普遍存在棉酚，而過量的棉酚可能引起慢性中毒並影響生育能力。其次，棉籽油中的Omega-6:Omega-3為259.4:1，過高的Omega-6含量對健康不利。 |
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花生油如何呢？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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花生油也是人們生活中常用的油之一。花生油本身的冒煙點較低，約為160℃，不應用於高溫大火烹調。此外花生油不含Omega-3脂肪酸，較不健康。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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該如何選擇食用油呢？ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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·若要烹調中式菜肴，或是選用大火炒炸的方式，務必選擇冒煙點較高的食用油。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| ·確保食用油天然安全，不含芥酸或棉酚等有害物質。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ·關注油中的Omega-6與Omega-3的比例，最好為健康完美的1:1。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ·不管是植物油還是動物油，熱量都很高，所以應控制攝入量 |
人體百分之九十九的疾病與免疫系統失調有關
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